氨气对畜禽肌肉品质的影响

摘要: 舍内氨气暴露是影响畜禽生长和健康的重要环境因素之一。氨气暴露不但危害畜禽生长性能，还对畜禽肉品质产生影响。研究表明，氨可以通过核因子κ增强子结合蛋白（NF-ĸB）信号通路诱导肌肉生长抑素（MSTN）表达，抑制哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（mTOR）信号通路，从而抑制骨骼肌生长、蛋白质合成；氨气可以调控与脂肪代谢相关基因的表达，影响体脂分布。本文从舍内氨气产生、氨体内代谢、氨暴露对畜禽生长性能和肉品质的影响以及氨影响肉品质的可能分子机制方面进行综述，以期为改善养殖环境因子、提高畜禽肉品质提供新的依据和思路。