半胱胺对宁乡猪胴体性状和肉品质的影响

摘要: 本试验旨在研究饲粮中添加半胱胺对宁乡猪胴体性状和肉品质的影响。选取日龄相近、体重约43 kg的宁乡阉公猪30头，随机分为2组，每组5个重复，每个重复3头，对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中添加80 mg/kg半胱胺，试验期8周。结果表明：1）与对照组相比，试验组屠宰率提高了3.04%（P<0.05）。2)与对照组相比，试验组背最长肌滴水损失降低了21.83%（0.05≤P<0.10）。3)与对照组相比，试验组背最长肌饱和脂肪酸中硬脂酸含量下降了6.71%（P<0.05）；单不饱和脂肪酸中反油酸含量降低了62.57%（P<0.01），二十碳烯酸含量降低了28.02%（P<0.01）；多不饱和脂肪酸含量升高了7.14%（P<0.05），其中亚油酸含量升高了7.89%（P<0.05），二十碳三烯酸含量升高了34.10%（0.05≤P<0.10），α-亚麻酸下降了15.87%（P<0.01）。由此可知，在饲粮中添加半胱胺提高了宁乡猪屠宰率，通过降低硬脂酸和提高亚油酸的含量改善了肉品质。