发酵小麦制酒精沼渣对生长肥育猪生长性能、血清生化指标和肉品质的影响 postprint

Abstract: 本试验旨在研究发酵小麦制酒精沼渣对生长肥育猪生长性能、血清生化指标和肉品质的影响。选用128头体重为40 kg左右的“杜×长×大”杂交猪，根据性别随机分为4个组，每组4个重复，每个重复8头猪（公母各占1/2）。对照组饲喂基础饲粮，试验1、2和3组饲粮分别用5%、10%和15%发酵小麦制酒精沼渣替代基础饲粮中的部分豆粕。预试期7 d，试验期60 d，分为前期（1~30 d）和后期（31~60 d）2个阶段。结果表明：1）试验前期，各组生长肥育猪的生长性能指标均无显著差异（P>0.05）。试验后期，试验1、2和3组的平均日增重均显著高于对照组（P<0.05），分别增加了16.47%、25.88%和20.00%，且试验2组的平均日增重极显著高于对照组（P<0.01）；试验1、2和3组的平均日采食量均显著高于对照组（P<0.05）；而各组的料重比无显著差异（P>0.05）。试验全期，试验2和3组的平均日增重显著高于对照组（P<0.05）。2）饲粮中添加发酵小麦制酒精沼渣对生长肥育猪的血清谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）活性以及总蛋白（TP）、尿素氮（UN）含量均无显著影响（P>0.05）。3）饲粮中添加发酵小麦制酒精沼渣对生长肥育猪背最长肌的pH1h、亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）、滴水损失、蒸煮损失、剪切力、硬度、弹性、内聚性、回复性以及肌内脂肪含量均无显著影响（P>0.05）。试验1和2组背最长肌中苏氨酸、赖氨酸、脯氨酸、非必需氨基酸和总氨基酸含量显著高于对照组和试验3组（P<0.05），试验2组的谷氨酸、试验1组的甘氨酸以及试验1和2组的丝氨酸、丙氨酸含量均显著高于对照组（P<0.05）。饲粮中添加发酵小麦制酒精沼渣对生长肥育猪背最长肌中脂肪酸含量均无显著影响（P>0.05）。结果提示，饲粮中添加5%和10%发酵小麦制酒精沼渣能提高生长肥育猪的平均日增重和平均日采食量，并可提高部分鲜味氨基酸的含量，进而改善肉的风味。