人金属硫蛋白在乳酸菌中的融合表达及其预防食源性镉污染的应用

摘要: 目的 镉是一种重要的环境污染物，其具有半衰期长、不能生物降解等特性使之易于在人体重要脏器中蓄积并对人身体健康造成不可逆的损伤。为此，减少镉的摄入，尤其是经胃肠道，是预防人体慢性镉中毒的有效方法。方法 构建以α-半乳糖苷酶作为筛选标记、表达金属硫蛋白融合蛋白（GST-SUMO-MT）的重组乳酸乳球菌MG1363/pM-GSMT。原子吸收光谱法分析重组乳酸菌对镉离子和锌离子的结合能力。以灌胃方式，对雄性SD大鼠每天口服不同剂量的重组乳酸菌（2?109-2?1011 CFU/d）及CdCl2溶液（5mg/kg/d），连续处理56天。收集动物肝、肾、脑及睾丸，利用原子吸收光谱法检测这些脏器中镉离子的含量。生化分析检测血清中尿素及丙氨酸转氨酶的含量。石蜡切片及苏木精-伊红染色分析各组织的病理变化。结果 获得不含抗生素抗性的重组乳酸菌MG1363/pM-GSMT，其吸附Cd2+、Zn2+能力分别比对照组提高3.52和1.60倍。动物实验结果显示，镉能在肝、肾、脑及睾丸中蓄积，并对其造成严重的病理变化。原子吸收光谱分析、血清生化指标及病理切片结果都显示，重组乳酸菌能有效降低胃肠道中镉的摄入，并减少其在各脏器中的蓄积及功能的损伤。结论 本研究为预防人体食源性慢性镉中毒提供了一种有效的生物材料和使用方法。