分类: 生物学 >> 植物学 >> 应用植物学 提交时间: 2023-07-13 合作期刊: 《广西植物》
摘要: 为有效脱除刺梨果汁(Rosa roxburghii juice,RRTJ)中的单宁,降低其涩味改善口感。该研 究以刺梨果汁为对象,采用化学沉淀法,以姜蛋白为单宁脱除剂,并以单宁脱除率和维生素C(VC) 保留率为考察指标,采用单因素和正交实验优化姜蛋白脱除单宁工艺确定最优工艺。结果表明:(1) 姜蛋白脱除刺梨果汁单宁的最优工艺条件为液固比30:1.2(mL:g),果汁pH 3.0,搅拌温度5 ℃,搅 拌时间30 min;(2)由正交实验分析知,各因素对刺梨果汁脱除单宁的影响程度依次为液固比>搅 拌温度>刺梨汁pH>搅拌时间;(3)在最优工艺条件下,单宁脱除率为(47.451±0.608)%,VC 保 留率为(75.904±1.244)%;(4)在最优工艺条件下,果汁透光率从(8.44±0.662)%提高到(92.47±0.297)%, 涩味明显改善,同时丰富了刺梨果汁风味。综上认为,该研究为解决刺梨果汁深加工行业面临的共性 关键技术问题提供了一个新思路和新工艺技术路线基础,也为拓展生姜资源的综合利用奠定了一定技 术基础。
分类: 其他 >> 综合 提交时间: 2023-03-19 合作期刊: 《中国科学院院刊》
摘要: 贵州省六盘水市水城县是中国科学院定点帮扶县。文章回顾了近年来中国科学院在水城县开展科技扶贫工作主要内容和成效:发挥综合科技优势,结合水城县实际情况,打造特色科技扶贫项目,重点培养贫困地区的自我造血功能。总结成功经验,探索科技扶贫助推“三变”改革的新模式,强化科技支撑,推进精准扶贫,建立科技扶贫长效机制。